Кондитерський заварний крем По-перше, яйця відіграють роль загусникатому густоту можна регулювати кількістю жовтків.
Муслін подають зі стравами із продуктів такої ж делікатної консистенції (наприклад, з риби чи яєць). По суті, рецепт мусліну – це рецепт голландського соусу (жовтки, вода або рибний бульйон, вершкове масло, сік лимона, сіль, перець) плюс вершки або сметана.
Для загущення рідкого крему можна також використовувати сухі вершки чи сухе молоко – їх краще додавати в кінці приготування, після зняття з вогню.
Жовтки – забезпечують шовковисту текстуру і є загусником крему. Крохмаль є загусником, який дає більш щільну і при цьому м'яку кремову текстуру..
У заварному кремі можна використовувати пшеничне або рисове борошно. Просто відміряйте їх удвічі більше за крохмаль. Або збільште кількість яєць у рецепті: по одному замість кожної чайної ложки порошку. Для кремів, які готуються без нагрівання, підійде вершкове масло, крем-сир, збиті білки та жирні вершки.