Вам знадобиться какао-масло і какао-паста у співвідношенні 1:1, а також цукрова пудра, мед або кленовий сироп (як підсолоджувачі) та фрукти, горіхи або інші начинки за смаком. Так, якщо взяти по 50 грам основних інгредієнтів (пасти та олії), то вийде десь 20 невеликих цукерок.
Какао-боби перетирають на кам'яних жоренах до мікрон і отримують какао терте. Згодом це дає змогу отримати однорідну, приємну текстуру шоколаду. Потім у майбутній шоколад ручної роботи додають какао-масло та натуральні наповнювачі: горіхи, ягоди, фрукти, ваніль, корицю, лецитин.
Характеристики Цукор, шоколадна глазур (цукор, какао терте, еквівалент олії какао (рафіновані, дезодоровані рослинні олії (пальмова, ши)), какао порошок, емульгатори: E492, лецитин соєвий, антиокислювачі: токофероли, концентрат суміші, лі ".
Як роблять гіркий шоколад Основними інгредієнтами для виробництва гіркого шоколаду є какао-продукти, олія какао та цукор. Згідно з ГОСТом, гіркий шоколад повинен містити не менше 55% загального сухого залишку какао-продуктів та не менше 33% олії какао.
Розплавити шоколад можна у звичайній мікрохвильовій печі або на плиті, за допомогою водяної лазні. Головне, щоб він не був у прямому контакті з теплом. Температура має бути близько 40-45 градусів. Звичайно, на око ви не визначите градуси – можна використовувати пірометр.