1. Часто в рецептах ви побачите рекомендацію попередньо вимочувати баклажани в солоній воді або ж пересипати їх сіллю – для усунення гіркоти. Не робіть цього!
Щоб зробити баклажани м'якшими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарьте окропом: це виведе з м'якоті соланін», — також рекомендувала Ольга Гончаренко.
Поспостерігайте тиждень за рослиною, щоб зрозуміти, дозрів баклажан чи ні. Якщо плід за цей час не підріс, отже, він уже встиг. Ще один спосіб перевірити «готовність» злегка натисніть на баклажан і спостерігайте за результатом: Шкірка прогнулась, але швидко вирівнялася – сміливо знімайте врожай.
Тому доречно говорити про хімічний склад баклажанів запечених порційних 4 сезони. До нього входять: бета-каротин, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н та РР, а також необхідні організму людини мінеральні речовини, такі як: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій.
І якщо залишити все як є, то у готовій страві відчуватиметься неприємний присмак. Дає його соланін – токсична органічна речовина, яка міститься в овочах сімейства пасльонових. Воно також зустрічається в пророщеній картоплі та недозрілих томатах. Накопичується в шкірці, що пояснює, чому гірчать баклажани.