Вважається, що це 67 градусів Цельсія [153 F]. температура, при якій білки яєчного жовтка починають згортатися", – сказав він, але це неправда. Все залежить від термічної історії яйця, пояснив він: "Я можу нагріти його до 35 градусів C [95 F], і якщо я чекаю досить довго, воно денатурує це."
Хімічний склад онсен тамаго Щоб досягти ідеального онсен тамаго з кремовими та шовковистими білками та м’якими жовтками, ми повинні варіть яйця в гарячій воді при постійній температурі 149–154°F (65–68°C) протягом 30 хвилин або 154–158°F (68–70°C) протягом 20 хвилин. Це імітує температуру японських вулканічних гарячих джерел.
Яйце, варене при 65 градусах протягом 25 хвилин матиме жовток консистенції підсолодженого згущеного молока, він виявив; на 75 хвилині це жовта версія Marmite. Використовуючи дослідження Vega, кухарі можуть створювати жовтки будь-якої густоти.
Виявляється, ці яйця досить легко зробити вдома. Просто занурте яйця на одну годину у воду з температурою 64 градуси ЦЕЛЬСІЯ. Це означає 147 градусів за Фаренгейтом. Мій чоловік допоміг у цьому.
Яєчний білок відомий як білок, що походить від albus, латинського слова «білий». На білок припадає більша частина рідкої маси яйця, близько 67%. Він містить більше половини загального білка яйця, ніацин, рибофлавін, хлор, магній, калій, натрій і сірку.