Перед наповненням і запіканням у духовці посипте нижню скоринку сухими панірувальними сухарями або подрібненими кукурудзяними пластівцями або іншими видами пластівців..18 березня 2024 р
Металева форма для пирога, розміщена на попередньо розігрітій поверхні, найшвидше застигне нижню скоринку; після приготування рідина з начинки вище не вбирається, і, як результат: немає мокрого дна. (Використання металу має вирішальне значення: скляні чи керамічні каструлі не так ефективно передають тепло, тому вони можуть бути спільниками сумного, мокрого дна.)
Отже, приблизно 450°. Це встановлює скоринку, тоді, звичайно, ви зменшуєте духовку приблизно до 350. До вашої начинки. встановити. Поки що це досить традиційно. Але те, що приходить, це третя випічка.
часто, сліпа випічка вирішує цю проблему. Якщо ви готуєте однокорковий пиріг із заварним кремом, наприклад, гарбузовий пиріг, спершу випікайте тісто для пирога, перш ніж додавати начинку, щоб частина вологи з коржів випарувалася. Ви також можете повністю спекти фруктові пироги наосліп.
Ви також попередньо випікаєте корж для пирогів без випікання зі СВІЖИМИ фруктами. (Подумайте про свіжий полуничний пиріг, покритий липкою глазур’ю.) Для яблучного пирога не потрібно попередньо випікати корж або будь-який запечений фруктовий пиріг, але ми заморожуємо тісто, щоб воно залишалося на місці.
Використовуйте перезрілі фрукти Навіть якщо ви виберете ідеальний сорт яблук, якщо фрукти перезрілі, начинка для яблучного пирога перетвориться на кашку. Ідеальна начинка для яблучного пирога не надто солодка. Він має потрібну кількість терпкості, щоб компенсувати додаткову насиченість коричневого цукру та кориці.