Складається з цукру або кукурудзяного сиропу, желатину, розм'якшеного в гарячій воді, глюкози, збитих до стану губки, до яких може додаватися трохи барвників та ароматизаторів.
У чому ще різниця між зефіром і маршмеллоу: На зефір інгредієнти збиваються разом до однорідної суміші, потім формують "черепашки" і сушать їх. А ось для маршмеллоу готують сироп із цукру та соку, збивають суміш, відстоюють її, формують маленькі циліндричної форми виробу та сушать.
Желатин гранульований використовується для виготовлення желейних начинок, мусів, маршмеллоу та інших виробів.