Лук-порей солодший і м’якший за цибулю, тому його можна їсти сирим. Якщо ви готуєте, мийте перед приготуванням на пару, відварюванням або смаженням. Будь-який рецепт, який передбачає використання цибулі, можна легко замінити цибулею-пореєм.
Цибуля-порей є титаном сімейства цибулевих. Ви можете їсти цілий овоч, однак більшість людей дотримуються білої та світло-зеленої частин, хоча більш темно-зелені сегменти мають великий смак і їх можна готувати довше, щоб вони стали м’якими. Ми часто використовуємо їх для приготування насиченого овочевого бульйону для супів.
Переважно лише білі та світло-зелені частини їдять, хоча більш темно-зелені частини мають багатий смак і їх можна або варити довше, щоб вони стали м’якими, або використовувати для приготування домашнього бульйону для супу.
Якщо цибулю-порей нарізати або нарізати, її можна використовувати замість цибулі чи цибулі-шалот у супах, рагу та запіканках. Ви також можете продемонструвати їхній тонкий солодкий смак у стравах з пасти, як-от наш Ротіні з червоної сочевиці з шовковим цибулею-пореєм і шиітаке або веганське пенне з артишоками, цибулею-пореєм і сочевицею.
Уникайте цибулі-порею з порізами або синцями. Темно-зелена бадилля цибулі-порею повинна виглядати свіжою. Уникайте цибулі-порею з пожовтілою або в’янучою верхівкою. Вибирайте меншу, молодшу цибулю-порей, якщо хочете їсти її сирою.