М'ясо може вийти занадто сухим, якщо готувати його у відкритому вигляді. Щоб сік не йшов даремно, м'ясо варто готувати в рукаві або накривши фольгою/кришкою від форми. У другому випадку, якщо Ви хочете скоринки, за деякий час до готовності можна просто відкрити м'ясо.
Краще використовувати свинину із прошарками жиру. Відмінно підійде окіст, грудинка, лопаткова частина, а з шиї вийде справжній делікатес, який припаде до вподоби найвимогливішим гурманам. Для запікання краще використовувати шматок середнього розміру – вагою близько 1-1,2 кг.
Запікають шматочки свинини протягом 30 – 50 хвилин за нормальної температури 170-180°. На кожен додатковий кілограм вирізки додають ще 10-15 хвилин часу запікання. Якщо ви бажаєте приготувати свинину без додавання олії, можна скористатися рукавом для запікання.
Визначити, чи готова страва, можна з його соку. Якщо виділений сік світлий, то все готово. Та й при натисканні на м'ясо, сік трохи виділятиметься. Не виймайте одразу м'ясо з духовки!
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години. Можна використовувати сухий порошок чи готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.