При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби. При засолюванні в розсолі солі потрібно в 2-3 рази більше.
Приготування
- Відріжте рибі голову, випатрайте, промийте її і наріжте шматками одного розміру.
- Очищений лук наріжте кільцями і змішайте сіль з цукром і перцем.
- На дно банки покладіть цибулю, а зверху – скумбрію шарами. …
- Зверху покладіть гвоздику та лавровий лист, щільно закрийте банку та приберіть у холодильник.
З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію. Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринується і буде смачною.
Варто пам'ятати, що довго домашня солона скумбрія не зберігається, тому про запас її у великій кількості краще не заготовляти. У розсолі тримати рибу більше 3 днів не варто. Якщо її дістати, перекласти в чисту ємність і залити олією – скумбрія зможе зберігатися в холодильнику до тижня.
100 грамів На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба.