Еклери на молоці зазвичай м'які та податливі. Із заварного тіста на воді, навпаки, виходять стійкі та щільні «кришечки», які добре тримають форму. Підбирайте рецепт приготування домашніх еклерів та профітролів відповідно до своїх очікувань.
Еклери з'явилися пізніше і стали вважатися "нащадками" профітролів. Вони відрізняються від своїх прабатьків довгастою формою і тим, що завжди були десертною стравою і мали лише солодкі начинки.
Інструкція приготування
- Закип'ятити 250 мл води, додати олію, сіль, довести до кипіння.
- У киплячу воду всипати муку|борошно|, добре перемішати і проварити 2 хвилини.
- Масу трохи остудити.
- Додати одне яйце, добре перемішати, додати друге, перемішати. …
- Деко застелити папером для випічки (або змастити олією).
Крем можна викладати чайною ложкою або шпателем. Або, якщо вам так зручніше, скористатися кулінарним мішком з будь-якою насадкою. Ще один варіант, як наповнити еклери кремом без шприца, – зробити кулінарний мішок із щільного пакету або паперу для випічки.
Різкий перепад температур. Через це структура тесту не встигає стабілізуватися і еклери осідають. Краще залишити еклери у вимкненій духовці ще хвилин на 10-15, прочинивши дверцята. Температура знижуватиметься поступово, і вони збережуть форму.