А ось у пасивних причастях минулого часу н подвоєна: смажена на олії риба, смажені з цибулею гриби, смажені на вугіллі м'ясо. Впізнати дієприкметник, як правило, допомагають залежні чи пояснювальні слова, що вказують на процес, дію.
Слово поки що не фіксується академічним орфографічним словником, за правилом потрібно писати з одним н. Правило таке: одиночне н пишеться в безприставних (крім не-) прикметників від дієслова несов.
Ці слова пишуться із двома Н за наявності залежних слів: печений у духовці пиріг, смажений у олії карась.
Якщо ж перед нами пасивне причастя минулого часу, утворене за допомогою суфіксів -нн-, -енн-, -онн-, -т-, Впізнати його ми можемо за наявності приставок чи залежних слів: підсмажене м'ясо, пересмажена риба, смажені (у чому?) у фритюрі пиріжки, смажені (з чим?) із цибулею гриби.
Смажений на олії. Так правильно пишеться це слово.