Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким при гасінні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.
Яловичина, тушкована з квасолею, морквою та коренем селери, – смачна страва, яка відмінно підійде для ситного обіду чи вечері.
Соліте м'ясо акуратно і в самому кінці приготування – сіль витягує воду і сушить продукт. Дайте м'ясу полежати близько 10 хвилин після смаження — так воно стане соковитішим. Не придавлюйте м'ясо під час смаженнящоб шматок був м'яким і соковитим усередині.
Варити яловичину потрібно на вогні маленької потужності, так, щоб вода в каструлі кипіла, але не вирувала. На шматок середнього розміру йде близько 1,5-2 години. Сіль та інші спеції кладуть у каструлю наприкінці приготування. Після того як яловичина звариться, дайте їй трохи часу "відпочити".
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.