Але практика показує, що варення з пирогів та пиріжків тече. Тоді, перш за все, Варення потрібно покласти в ситечко і дати максимально стекти сиропу. Далі все як із звичайними ягодами – крохмаль, манна крупа, розмелені сухарі та печиво, – все врятує начинку від витікання з пирогів.
Загустити соус легко за допомогою звичайного борошна. Беріть її в 1½-2 рази більше, ніж крохмалю.
Охолоджені пироги можна розігріти, і не додаючи рідини. Для цього покладіть страву в посуд з кришкою або накрийте спеціальною фольгою (пергаментним папером) і розігрійте невеликими порціями по 2 хвилини кожну.
Заморозити можна: дріжджове тісто; готові сформовані вироби; вже готові випечені вироби.
Заморожені ягоди, якщо з ними не попрацювати, осядуть при випіканні на дно форми. Щоб уникнути цього, обваляйте заморожені плоди в борошні або кукурудзяному крохмалі. Борошно поглине частину рідини та допоможе рівномірному розподілу ягід по всій випічці.