Як правильно запікати овочі в духовці Оптимальною для запікання вважається температура 200 °C, А час при якому овочі ідеально запікаться – 40 хвилин. Краще, щоб овочі були розкладені в один ряд на всій поверхні посуду, а не накладені горою.
Так, приготування овочів скорочує рівень деяких водорозчинних вітамінів, але збільшує концентрацію інших мікронутрієнтів і може полегшити засвоєння певних поживних речовин. Наприклад, у приготованих томатах підвищується рівень лікопіну, а запечена морква містить більше каротиноїдів, ніж сира.
Найкраще готувати овочі на деку і використовувати спеціальний папір для запікання. Папір треба змастити невеликою кількістю оливкової олії. Нарізати овочі різного розміру.
Якщо хочете, щоб овочі максимально зберегли форму, то солити потрібно після запікання. У всіх баклажанах обов'язково проколоти шкіру перед запіканням. Щоб вони не вибухнули у духовці. Якщо хочете, щоб овочі було зручно нарізати після запікання, дайте їм охолонути.
"Сирі овочі та фрукти містять максимальну кількість вітамінів та корисних речовин. Але дехто стає кориснішим при певній обробці. Наприклад, у квашеній капусті міститься більше вітамінів, ніж у сирій, а у вареній моркві значно збільшується кількість антиоксидантів.