Креметте від Hochland, Сирний сир від Альметте, Філадельфія, Натурель, АБС, Rasa, Кукінг шеф – Це мої фаворити. Повністю подобаються в ролі основи для крему чизу, і за смаком, і за текстурою. Підходять для крему всередину та для обтяжки торта. З ними консистенція кремчізу виходить гладкою, однорідною та стабільною.
У крем-чізі досить багато жиру та води, тому для його фарбування підійде як водорозчинний, так і жиророзчинний барвник.
Основні варіанти заміни
- Сир Рікотта – мабуть, найближчий і дієтичний аналог. …
- Крем-Чіз. …
- Сметана. …
- Сир чи сирна маса зі сметаною – не найкращий варіант для заміни маскарпоне, оскільки жирність цих продуктів навряд чи перевищуватиме навіть 25%. …
- Мацон або грецький йогурт.
Сирний сир (як Креметте Хохланд) можна використовувати в кондитерському виробництві – для кремів у торти, кекси, капкейки, для приготування мусів та чізкейків. Також продукт підходить для бутербродів, соусів, закусок традиційної та японської кухні, салатів.
Білковий або заварний крем – використовуйте водорозчинний барвник. Якщо рідина не зіпсує консистенції продукту, сухий барвник краще розвести в теплій воді або спирті, а потім додати в міру необхідності, зручно регулюючи насиченість.