Цілком курячі грудки перші 10 хвилин слід смажити на сильному вогні протягом 10 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього та смажити ще 15 хвилин, періодично перевертаючи. Відбивні грудки готуються 10 хвилин із кожного боку.
Але з м'ясом курей це працює не завжди. У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Якщо ж воно вийшло жорстким, то це пов'язано з часом приготування. Якщо готувати або смажити курку занадто тривалу кількість часу, м'ясо втрачає свою текстуру. Руйнуються волокна, через що таке філе неможливо вживати в їжу.
Так м'ясо напевно дійде до готовності, зберігши при цьому всередині сік, але і сильно підсмажена скоринка не встигне з'явитися. Відбивне філе готується 15 хвилин. Для цілого курячого філе потрібно 25 хвилин.
У готовому м'ясі не повинно залишатися рожевих непропечених ділянок, сік має бути прозорим, без крові, а м'якоть прогрітися мінімум до 70 °С.. Це три основні показники готовності птиці.