Харчова цінність на 100 р. 87,2 г. Жири – 0,4 г.
Він використовується як желюючий агент у багатьох стравах: десертах, желе, мармеладі, заливному, холодці, соусах. Желатин яловичий містить 87% білка (колагену) та має низьку калорійність. Желатин є цінним поживним продуктом, багатим на колаген, амінокислотами та іншими корисними речовинами.
Він є цінним джерелом колагену нашого організму. Застосування желатину для суглобів допомагає їх зміцнити, позбутися хрускоту та болю та повернути свободу рухів.. Американськими фізіологами встановлено, що желатин цілком може бути використаний для профілактики руйнування суглобових хрящів.
Колаген та желатин – продукти, схожі за хімічним складом. Але замінити один одним неможливо. Це з різною структурою сполук.
Желатин отримують з колагену, що міститься в кістках, сполучній тканині та шкірі свиней, великої рогатої худоби та інших тварин. Колаген також може бути отриманий з риб'ячих кісток. При кип'ятінні кісток витягується білок, який «застигає» або частково твердне при охолодженні.