Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
Мальтіт має низький глікемічний індекс та знижену калорійність. Також зефір збагачений пробіотиком олігофруктозою, яка сприяє зниженню рівня глюкози в крові, що також важливо для харчування хворих на цукровий діабет.
При кімнатній температурі процес стабілізації займе від 12 до 24 годин – запасіться терпінням. Зберігати зефір необхідно у герметичному контейнері – так він залишиться м'яким довше.
Детальніше про склад зефіру Згідно з нормативами ГОСТ, рецепт класичного зефіру включає в себе пюре з фруктів або ягід, збиті яєчні білки, цукор та стабілізатор у вигляді пектину або агар-агару.
Навіть рецепти з досить низьким вмістом цукрів при грамотній технології та правильній рецептурі стабілізуються досить швидко. Липкість верхнього шару – це норма, для цього зефір припудрюють. цукровою пудрою.