Секрети приготування пишної сирної запіканки у духовці Наш десерт вийде повітряним, якщо до його складу замість пшеничного борошна включити манку або рисове борошно. При цьому тісто після замішування слід залишити на 15-20 хвилин, щоб манка набухла. Завдяки витримці тісто під час запікання підніметься.
Якщо з яйцями переборщити, запіканка вийде гумовою. У багатьох рецептах сирної запіканки присутні сухофрукти: родзинки, кураги, інжир. Перед тим, як додати сухофрукти до сирної суміші, їх обов'язково треба добре промити.
Манна крупа у запіканці – той продукт, який «утримує» сир, надає пишноти. Але не можна класти манки надто багато. У процесі приготування манка набухає, дає підйом. А коли запіканка остигає, манка забирає на себе багато вологи з сиру і страва може стати щільною, клеклою.
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі – наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку і т.п.
Розпушувач роздмухує тісто, і за час випікання його обсяг фіксується, оскільки відбувається коагуляція клейковини борошна. Коли ви дістаєте запіканку з духовки, вуглекислий газ виходить, та запіканка опадає.