Є кілька важливих відмінностей, коли справа доходить до яловичого фаршу та фаршу, обидва з яких походять корова.27 серпня 2021 р
Простіше кажучи, яловичий фарш — це м’ясо, зібране та подрібнене з обрізків інших, більших шматків яловичини. Як правило, він маркується відповідно до частини корови, з якої він був отриманий. Загальні скорочення включають голова, філе, кругла частина та грудинка.
Яловичий фарш комерційно оброблений часто поєднує знежирені частини відгодованих яловичих туш та/або обрізки невідгодованих коров’ячих і бичачих туш (90-х років) із жирнішими частинами відгодованих бичків і телиць (50-ті роки), щоб отримати цільовий фарш. точка худості, часто 80% нежирної та 20% жирної.
Хоча будь-який шматок яловичини можна використовувати для виробництва яловичого фаршу, стейк Чак є популярним вибором через насичений смак і співвідношення м’яса та жиру. Також часто використовують раундстейк. У Сполучених Штатах яловичий фарш зазвичай класифікують на основі нарізки та відсоткового вмісту жиру: Чак: 78–84% нежирного.
Звичайний яловичий фарш може містити м’ясо з печеня але зазвичай складається з менш мармурових і менш соковитих шматочків, таких як круглий стейк і філе в суміші. Він навіть може містити тканину серця та інші субпродукти.
Згідно з FSIS, яловиче серце і м'ясо яловичого язика завжди були дозволені в яловичому фаршіразом з іншими м’ясними органами, незважаючи на опубліковану в 1981 році меморандум про політику (№ 027), в якому зазначено інше (PDF).