Спробуйте приготувати холодець з агар-агаром. На відміну від желатину, цей компонент має ще одну незаперечну перевагу — холодець застигає швидше.
Якщо у вас мало желатину або його зовсім немає, і ви не знаєте, як загуснути холодець без желатину – використовуйте для варіння тільки м'ясо на кістки, бажано з великою кількістю хрящів. Якщо холодець не застиг скільки додати желатину, вам доведеться вирішувати на око, в залежності від концентрації бульйону.
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Холодець – це закусочна страва, застиглий м'ясний бульйон зі шматочками м'яса, інша назва – холодець. Деякі господині називають його заливним, хоча це різні страви. У заливному використовують желатин.
- Агар-агар Перше, чим можна замінити желатин, – Агар-агар. …
- Гуарова камедь (Е412) Ще один вдалий аналог желатину – Гуарова камедь. …
- Ксантанова камедь або ксантан (Е415).
- Плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь (Е410).
- Пектин (Е440).
- Карраген (Е407).
- Кудзу (Пуерарія дольчаста).
- Крохмаль