Для приготування яблучного варення на 1 кг яблук 1,2 кг цукру.
Ранні яблука можна від шкірки не чистити. Під час варіння тонка шкірка розвариться і в повидлі вона не відчуватиметься. Деякі кулінари вважають за краще не чистити старі яблука з товстою шкіркою через те, що в шкірці містяться консерванти, які значно збільшують термін зберігання яблучного повидла.
Вода – універсальний розчинник, вона все розчиняє, без неї не вийде справжнього гелю. Якщо води дуже багато, гель буде рідким, а якщо її дуже мало, цукор знову викристалізується з розчину, в результаті чого вийде зернистий джем. .