Найпоширеніші харчові загусники – це желатин, агар-агар, крохмаль та пектин.
Гуарова камедь По суті камедь – це деревний клей, який виділяється з кори рослини. Друга поширена назва гуарової камеді – гуаран.
До популярних загусників відносяться:
- агар-агар;
- пектин;
- желатин;
- крохмаль;
- камеді – ксантанова, гуарова, ріжкового дерева;
- альгінат натрію.
Згущувачі – це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, загущують їх. Загущувачі покращують і зберігають структуру харчового продукту, дозволяють отримувати продукти з потрібною консистенцією, тілом, яке позитивно впливає на смакове сприйняття (так званий ефект mouthfeel).
Желатин харчовий (іноді желатина харчова) застосовується при виготовленні холодців, заливних, желе, бланманже, та деяких видів десертів (тортів, цукатів, цукерок); у харчовій промисловості використовується при виробництві йогуртів, жувальної гумки тощо. п. Найбільш поширений загусник у домашній кулінарії.
Кремфікс (загущувач) для вершків та сметани, 15 шт по 8 г