75 г сирого довгозерного рису 500 г м'яса, телятина, яловичина або мікс із яловичини та свинини 50/50.
Що робити, якщо розвалюються тефтелі Замість манки можна брати картопляний крохмаль.. Якщо готуються тюфтельки з рисом, то достатньо додати більше звареної крупи. Рис діятиме, як клейстер, і сприятиме триманню форми тефтелек. Допомагає тюфтелям тримати форму при жарінні або гасінні і обвалення в борошні.
Ще один секрет справжніх тефтелів криється в пануванні. Якщо котлети пануються і в борошні, і в панірувальних сухарях, то тефтелі пануються виключно в борошні. В ідеалі борошно для тюфтель має бути рисовим, особливо, якщо вони перед запіканням або гасінням обсмажуються.