Сало з великими та численними м'ясними прожилками називають «підчеревина», у засоленому вигляді — російським словом «грудинка» або англійською «бекон». Невеликі обсмажені шматочки сала називаються "шкварки".
Сало, засолене сухим способом вважається готовим приблизно за тиждень. 1-2 діб його витримують при кімнатній температурі, щоб воно дало сік, який розчинить сіль, потім забирають у холодне місце ще на 4-5 діб. В середньому, через тиждень можна спокійно починати його їсти, тому що воно добре просолюється.
Сало з м'ясним прошарком є, звичайно, можна, але воно обов'язково має пройти термічну обробку. Справа в тому, що в м'ясному прошарку можуть поселятися бактерії та паразити. Тому для засолювання сало з прожилками краще не брати, можна як мінімум отруїтися.
Щоб сало вийшло справді м'яким, покладіть його в глибоку сковороду, налийте трохи води (щоб закривало дно), поставте на вогонь. Сало потрібно класти шкіркою донизу, а вода повинна закривати тільки його шкірку..
Вибираючи шматок сала, зверніть увагу і на прошарки м'яса, як правило, це сало з очеревини. При виборі сала необхідно врахувати, що якісний шпик поверхня має чисту і без будь-яких плям, краї шматків рівні, а на розрізі – білий (сніговий) або трохи рожевий відтінок..