Якщо купили заморожену качку, заздалегідь розморозьте її – перекладіть тушку в холодильник протягом доби перед запіканням. Щоб заощадити час, розморожуйте качку у каструлі з холодною водою близько трьох годин. Змінюйте воду кожні півгодини. Випатрайте і видаліть зайвий жир.
По перше, реструктурує (реорганізує) молекули білка в м'ясі, створюючи між ними зазори, заповнені водою – м'ясо стає соковитішим.. У той же час слабшають зв'язки між м'язовими волокнами – м'ясо стає ніжнішим, і його вже легше кусати та жувати.
Як приготувати дику качку: підготовка м'яса Після обскубування та потрошення м'ясо потрібно вимочувати 1 добу в холодній воді, щоб забрати зайву кров. Воду слід міняти 3-4 рази. Якщо тушка була заморожена, то після розморожування так само треба вимочити її в холодній воді кілька годин.
Спосіб приготування: Качину тушку залити фільтрованою водою. На загальну вагу води та качки додати 2,5% кухонної солі та 1,5 % цукрового піску. Залишити на добу у холодильнику. На одну частину качки закип'ятити 5 частин води.
24 години М'ясо почки качок має рибний запах (запах ворвані), щоб його усунути необхідно, зняти з тушки шкіру та очистити підшкірний жир. Тушки почки качок рекомендується 12-24 години маринувати у досить міцному та терпкому маринаді або вимочувати у холодній воді.