Скільки ж гасити Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – Їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля – ці овочі тушкуються не довше 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу — їм потрібно всього 5 хвилин.
А молочна кислота, що утворюється при гасінні, значно прискорює обмін речовин. Крім того, навіть у приготовленому вигляді, капуста не втрачає вітаміни А, В, С та К. Морква — найвідоміше джерело вітаміну А. При гасінні його вміст збільшується практично на 30%.
Рагу́ (фр. ragoût; від фр. ragoûter – збуджувати апетит) – страва з невеликих шматочків тушкованого м'яса, риби, птиці, дичини, овочів чи грибів, часто у густому соусі.
Овочі поділяють такі групи:
- бульбоплоди – картопля, топінамбур (земляна груша), батат;
- коренеплоди – морква, буряк, ріпа, бруква, редька, редис, петрушка, пастернак, селера, хрін, дайкон;
- капустяні – капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, кольорова, броколі, брюссельська, кольрабі;
Основна помилка, яку варто уникати при гасінні – одразу посолити усі інгредієнти. І м'ясо, і рибу, і овочі не можна солити на самому початку. В іншому випадку страва просто пустить соки і необхідна текстура буде втрачена. І не бійтеся додавати води в процесі приготування.