Гасіння в невеликій кількості рідини або бульйону це чудовий спосіб пом'якшити. Кислотність тут також може стати вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть розм’якшити м’ясо.
Площа. Потім розігрійте на плиті курячий бульйон. Ви збираєтеся викласти його прямо поверх м’яса під час курячого бульйону. І м’ясо є теплим, тому сік потрапляє в волокна.
Додайте в сковороду нарізану цибулю і подрібнений часник і продовжуйте готувати, поки цибуля і часник не стануть м’якими. Помістіть суміш у велику каструлю або голландську духовку, а потім залийте м’ясо яловичим бульйоном. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте суміш, періодично помішуючи, приблизно 45 хвилин або поки яловичина не стане м’якою.
Помістіть залишки печені в деко і накрийте фольгою. Щоб зберегти соковитість м’яса, додайте трохи соку з попереднього дня або 1/4 склянки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію. Поставте в духовку, попередньо розігріту до 300 градусів F (150 градусів C) приблизно на 20-30 хвилинзалежно від розміру шматка.
Кислі інгредієнти, такі як оцет, лимонний сік і навіть йогурт мають низький рН, що може допомогти розм’якшити вашу яловичину. А такі природні ферменти, як папаїн у папайї та бромелайн в ананасах, також можуть допомогти розм’якшити ваш стейк.