«Тісто для пельменів має бути однорідним та витриманим. Ми робимо його так: 800 грам борошна, 1 яйце, 15 грам сметани, щіпка солі та 300 мл води. Всі інгредієнти треба довго та ретельно перемішувати, щоб тісто стало рівним, без вкраплень борошна, та не рідким. У результаті повинна вийти пружна кулька».
Тісто для пельменів готується з борошна, яєць та води (рідше – молока). Начинка класичних пельменів виготовляється з яловичини, свинини та/або баранини з додаванням різних спецій, цибулі, іноді часнику, можливе використання м'яса ведмедя, оленя, лося, гусака, риби, свинячого сала, картоплі, капусти.
Береться фарш, тісто, а потім м'ясна начинка закручується в соковиті. Лінія з виробництва є кілька вузлів. В одному замішується тісто, в іншому формується тесталіст. Далі він надходить у цех, де нарізаються сочні, і формуються готові пельмені.
Як варити пельмені у каструлі Якщо любите пельмені з наваристим бульйоном, то пропорції потрібно розраховувати 1:3, тобто на 500 г пельменів беріть 1,5 л води. Якщо їсте без бульйону можна налити 4 частини води, тобто на 500 г заморожених пельменів 2 л води. Розморожувати їх, звісно, не потрібно.
Особливості обладнання для виробництва пельменів
- мукопросіювач;
- м'ясорубка;
- тістомішалка;
- пельмовий апарат;
- пакувально-фасувальний пристрій;
- холодильно-морозильне встаткування.