Осетинські пироги
| Осетинський пиріг | |
|---|---|
| Основні | Дріжджове тісто та різні види начинок: молодий осетинський розсільний сир, картопляне пюре, бурякове бадилля, капуста, цибуля, яловичина або баранина, черемша, боби квасолі, гарбуз, гриби, палива або вершкове масло (для обмазування поверхні випеченого) пирога) та ін. |
Чим відрізняється осетинський пиріг від звичайного слов'янського? Співвідношенням тіста та фаршу. Їх беруть порівну або з невеликою перевагою у бік наповнювача. Тому в осетинських пиріг тонкий шар хрусткого тіста і багато-багато соковитої та ароматної начинки.
У сучасній осетинській кухні 3 пирога означають триєдність Бога, Сонця та Землі. Пирогів може бути не лише 3, але також 5 або 7. Головна умова — число має бути непарним. У поминальному обряді також використовується випічка.
Верхній пиріг округлої форми символізує бога, середній – сонце, а нижній – землю. Примітно, що нижній пиріг трикутної форми символізуватиме собою не просто землю, а її плодові якості.
Хачапурі по-аджарськи – дуже смачна страва, яку зазвичай готують у формі човника, у центрі якої – яєчний жовток та сир. В свою чергу, осетинські пироги завжди мають традиційну круглу або трикутну форму і завжди закриті.