Головна особливість штолена – необхідність його дозрівання. Дозрівання триває від двох тижнів до місяцяСаме за цей час усі спеції розкриють свій аромат, а сухофрукти, вимочені в ароматному алкоголі, нададуть неймовірний смак цій випічці.
Після випікання гарячі штолени змащують розтопленим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою, а потім витримують протягом трьох тижнів в холоді, щоб вони спресувалися, просочилися та зволожилися. Класичні штолени також бувають маковими, марципановими, сирними та олійними.
Сухофрукти промийте теплою водою, обсушіть. Замочіть у роме за 1-2 дні (або тиждень) до приготування штолена, мінімум на 8 годин. Якщо на це немає зовсім, то помістіть сухофрукти в миску, залийте ромом (200-250 мл).
Головна відмінність оригінального штолена від інших видів кексів полягає в використання особливого важкого тіста на основі натуральних дріжджів. Сухі аналоги використовувати не рекомендується, можна порушити пропорції та зіпсувати рецепт.
Випікайте штолен у розігрітій до 170-180 ° С духовці до готовності (від 45 до 60 хвилин). Через 40 хвилин можна накрити його фольгою, щоби не підгорів. Перевірити готовність кексу ви можете за допомогою дерев'яної палички, застроміть її в кекс, вона повинна виходити сухою.