Кімчі – гостра корейська закуска, в основі якої пекінська капуста. У Кореї ця страва набула широкого поширення не тільки через те, що легко приготувати. Регулярне вживання такої закуски сприяє прискоренню метаболізму і нормалізації роботи ШКТ.
У складі капусти по-корейськи безліч корисних вітамінів та мікроелементів: вітаміни групи В, вітамін А, С, Е, та мікроелементи: натрій, хлор, магній, кобальт, кальцій.
Якщо з сортом все гаразд, то винними можуть бути нітрати, що потрапили в овоч при внесенні добрив. Зокрема, гіркота з'явиться через надлишок азоту. 3. Також може зіпсувати смак вирощування капусти на грядці по сусідству з гірким перцем, а також нестача вологи.
Капустяний качан є стебло-кочеригу, на якій розташоване щільно звите листя, що прикриває бічні і верхівкові ростові нирки. Качани білокачанної капусти можуть бути круглими, округло-плоськими, конусоподібними. Кочериг може входити в качан на глибину від 1/3 до 2/3 його товщини.
Корейці вважають, що щоденне споживання кімчхи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто вважають цю страву дієтичною. Вважається також, що гостре кімчхи — добрий протизастудний засіб. Кімчхі (як і інші квашення та одержувані при цьому розсоли) вважається ефективним засобом проти похмілля.