- Хлібний м'якуш (без скоринки) розібрати на волокна, залити половиною склянки води, замочити на 5 хвилин|мінути|. …
- Цибулю дрібно подрібнити.
- М'ясо пропустити через м'ясорубку на великій решітці.
- Додати хлібний м'якуш (разом із водою), яйце, цибулю. …
- Фарш добре перемішати. …
- Даємо фаршу відпочити 10-15 хвилин.
Можна замінити білий хліб на манну крупу або вівсяні пластівці, але при цьому додати трохи води, щоб крупа не тягнула він м'ясні соки, інакше котлети після смаження швидко стануть жорсткими. У котлети замість хліба можна додати натертий на дрібній тертці і віджата картопля.
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.