Як зробити тверде сало м'яким опустіть сало в киплячу воду хвилин на п'ять-десять. У каструлю можна додати лушпиння цибулі, часник, спеції. Це називається гарячим засолом. Навіть найжорсткіше сало після такої обробки стане м'яким.
Сало залити водою, додати сіль, горошини чорного перцю та лавровий лист, відправити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Варити сало під кришкою на невеликому вогні 15-20 хвилин. Готове сало вийняти з каструлі та остудити на тарілці. Нашпигувати сало часником.
Щоб позбавити сало від зайвої солі, то його можна трохи проварити. Завдяки цьому процесу піде зайва сіль. Після варіння до бульйону можна додати кілька зубчиків розчавленого часнику. Потім продукт треба просушити та на добу відправити в морозилку.
За добу сало просолюється приблизно на 0,5 см завглибшки. Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4-5 днів. Сало завтовшки 15 см солитиметься приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.
Якщо шматок старого солоного сала завітрився, підсох і пожовтів – його вид і смак можна відновити так: Якщо він великий, його краще нарізати приблизно 5*10. Залити молоком і поставити на маленький вогонь або в мікрохвильову піч хвилин на 20. Вийняти та остудити.