При додаванні оцтової кислоти до молока відбувається згортання казеїну – випадання його в осад. Так із рідкого у нас виходить тверде.
Хлорид кальцію Він покращує формування сирного згустку, збільшує вихід продукту та нормалізує вміст у ньому кальцію, що дуже актуально, якщо молоко зазнало пастеризації. Під час варіння сиру зазвичай додають 8-10% розчин хлориду кальцію з розрахунку ¼ год.
120 грам Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 грам з 1 літра.
Які приправи та спеції додають у сир
- Усі вважають сир звичним продуктом, що часто подають до сніданку. Але у гурманів та досвідчених кулінарів інша думка. …
- До сиру підходять такі прянощі:
- У нашій кухні ароматний кріп додають у багато страв. …
- Базилік і орегано.
- Кмин чорний …
- Часник …
- В'ялені помідори.
- Перець
Але якщо ви не хочете чекати, поки молоко прокисне, можна додати до нього харчову кислоту – оцтову чи лимонну та отримати осад казеїну.