Печінка добре промий і очисти від плівок та прожилок. Наріж шматочками, як на відео і засип сіллю, цукром та содою. Добре перемішай і залиш на 30 хвилин – 2 години. Соду додають для того, щоб печінка стала м'якшою і залишилася соковитою, а цукор, щоб прибрати гіркоту.
Як прибрати гіркоту з печінки курячою або свинячою Спочатку потрібно розрізати печінку на кілька частин замочити її у молоці мінімум на 30 хвилин. Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить.
Однак якщо відмовитися від правильної попередньої обробки майбутньої страви, вона втратить деякі свої корисні властивості. Крім того, може з'явитися неприємний гіркий смак. Саме тому вимочування яловичої або свинячої печінки є важливою кулінарною процедурою, пропускати яку не варто.
Щоб печінка була м'яка, перед приготуванням її можна залити окропом на 10 хв. Дайте воді стекти і починайте готувати.
Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку.