В'ялений гусак (каклаган каз) – традиційна страва татарської кулінарії, цікавий рецепт приготування якої відомий з давніх-давен і використовується татарами багатьох поколінь.
М'ясо в'ялених гусей можна вживати як холодну закуску, використовувати для приготування різноманітних перших і других страв. Воно чудово поєднується з алкогольними напоями: пивом, горілкою, винами. Перед подачею в'яленої гуски, як правило, очищають від надлишків солі, промивають холодною водою.
Як маринувати і фарширувати гусака Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) і улюбленими спеціями зовні і всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 8–10 годин. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр).
М'ясо гусака має бути пружним, червонуватим, з нього повинен виступати жир, що тане.. В'ялений гусак може зберігатися в темному прохолодному приміщенні 2-3 роки, і чим довше він зберігається, тим смачніше м'ясо.
За задумом, кінцівки гусака настільки витягнуті, що їх можна зв'язати разом за спиною, ніби гуска обіймає людину. І нехай сьогодні у продажу в основному гусаки, кінцівки яких обіймів не припускають, назва гусак-обіймусь вже закріпилася, як і бажання мати таку іграшку.