Китайці радять перед варінням покласти яйця у холодну воду на 10 хвилин. Після варіння слід виконати ту ж процедуру. Тоді шкаралупа відпадатиме від одного дотику, а самі яйця будуть м'якими та ніжними на смак. Раніше блогер TikTok уславився після того, як показав спосіб почистити яйце за одну мить.
Завдяки буряку готові яйця мають рожевий колір та кисло-солодкий смак і є популярною закускою на пікніках та вечірках.
Відомо, що яйця, як і кожний продукт, мають термін придатності. Згідно з ГОСТ 31654-2012 «Яйця курячі харчові. Технічні умови», яйця можна зберігати не більше 25 діб при температурі від 0 до +20 градусів Цельсія. При маринуванні та зберіганні в холодильнику або погребі термін придатності збільшується до півроку.
Води потрібно близько 1 літра на 3 яйця. Опустити ложкою яйця одне за одним у киплячу воду і посунути їх у воді, щоб поки схоплюється білок, забезпечити положення жовтка по центру. Вода в цей момент охолоне і перестане бурхливо кипіти. Жар знизити до мінімуму та залишити яйця варитися 6 хвилин.
Традиційно у Японії яйця опускали у гарячі джерела у дерев'яному ситі та готували при температурі 60–75 градусів. Зараз для варіння онсен-тамаго використовують різні кухонні гаджети, наприклад, су-вид – цей спосіб найнадійніший. Крім того, яйце можна зварити в рисоварці чи мультиварці.