Пропорції – 10-15 г солі на 1 кг м'яса.
Нарізати на шматочки, вагою приблизно 40-50 г. Підлога літрові баночки вимити і просушити. У кожну баночку покласти по 1/2 лаврового листа, горошині запашного перцю, 5 горошин гіркого перцю, одній столовій ложці води (можна і без неї). А солі я додаю 4.1-4.2 г на баночку (на наш смак), при нормі – 5 г.
Від чого залежить термін зберігання тушонки. дві-три добиале не лякайтеся такому малому проміжку часу. Стільки у середньому простоїть відкрита банка.
Залити тушонку прокип'яченим бульйоном. Після того, як залитий бульйон, трохи поворушити м'ясо, постукати банкою по столу, щоб рідина заповнила всі порожні місця. Взяти в кінці ще жир із поверхні бульйону, щоб залити гору банки.
В одну підлогу літрову банку міститься рівно півкіло м'яса. Відповідно, для 2,5 кілограм м'яса потрібно 5 півлітрових баночок.