Яке м'ясо можна їсти сирим Усередині шматка м'яса здорової тварини немає мікроорганізмів. Тартар також солять та доповнюють оцтом — дві перешкоди для зростання бактерій. Тому їсти блюдо практично безпечно. З цієї ж причини безпечний стейк із червоною серединою.
Тартар – це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаною кубиками. яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
За умови, що худобу утримували в хороших умовах, ретельно перевіряли протягом життя та після забою, правильно обробляли та зберігали, сиру яловичину та інше м'ясо можна їсти. Хоча за смаковими якостями баранина та конина без додаткової обробки здасться вельми специфічним продуктом.
Як є тартар із яловичини? Найкраще подавати його з хрустким багетом! Підсмажте шматочки багету на сухій сковороді до золотистої скоринки з обох боків.
Будь-яке м'ясо при приготуванні виділяє сік, зазвичай прийнято вважати за кров. Що стосується крові, що залишилася в печінці або в м'ясі (при забої), то немає шкоди в тому, щоб вживати даний вид продукту сирим, напівсирим або приготованим.. Забороненою ж вважається венозна кров, що ллється з горла, при забою тварини.