Одне з найголовніших правил при заморожуванні синіх – попередня теплова обробка. Якщо ви вирішите відправити в морозильну камеру сирі баклажани, після розморожування вони будуть несмачними і гумовими..
Як заморозити баклажани повністю. Олію використовувати не треба. Потім баклажани очистити від шкірки і обернути харчовою плівкою. Після цього укладаю їх у контейнер для заморозки та поміщаю у морозилку. Такий спосіб дуже зручний: при необхідності баклажани можна дістати по одному і приготувати з них потрібну страву.
Перед заморожуванням баклажани мають бути термічно оброблені. Інакше вони стануть гумовими та несмачними. Якщо перед заморозкою ви смажитимете овочі, нарізайте їх кружальцями, маленькими або великими брусочками, кубиками та тонкими смужками. Перші три види нарізки підійдуть і для бланшування.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Баклажан можна заморожувати практично у будь-якому вигляді: кружальцями або півкільцями: підійде для гриля; кубиками: для рагу, супу, соусу та овочевої ікри; Цілком: займуть більше місця в морозилці, зате підійдуть практично до будь-якого рецепту.