Сучасний майонез, без додавання ланспика, тоді російської кухні іменувався соусом провансаль.
- Крок 1. Картоплю та моркву вимийте щіткою та відваріть у підсоленій воді до готовності. …
- Крок 2. Змішайте всі інгредієнти в салатнику, додайте дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. …
- Крок 3. Якщо солоні огірки з великим насінням – видаліть їх. …
- Крок 4. Перед подачею на стіл додайте в салат солоні огірки та зелений горошок.
До «Столичного» не додають зелений горошок. А ось у олів'є і «Зимою» він необхідний. У олів'є та «Столичному» можна використовувати одночасно і свіжі, і мариновані огірки, у «Зимовому» — лише мариновані чи солоні. Варена морква – для олів'є обов'язкова, для «Зимового» та «Столичного» – ні.
– в «Олів'ї» м'ясної складової служить варена ковбаса/шинка, а в «Столичному» – відварене м'ясо (свинина/яловичина або куряча грудка); – Співвідношення м'яса та овочів у них теж різне.
Ідеальна заміна – мікс сметани та гірчиці. Оскільки олів'є вимагає солоного огірка, використовуємо його не тільки в салаті, а й у соусі: натираємо на дрібній тертці і додаємо до сметани з гірчицею – це ускладнить смак. Чи не хочете сметану, беріть грецький йогурт.