Головний показник готовності грибів – те, що вони опустилися на дно каструлі. Якщо потім смажитимемо – варимо 20-30 хвилин. Якщо потім заморожуватимемо – варимо 15-25 хвилин. Якщо потім маринуватимемо або засолюватимемо – варимо 25-35 хвилин..
Гасити до готовності грибів хвилин 20-30, залежно від розміру грибів та потужності вашої плити. Можна підсмажити кілька скибочок сірого хліба на сухій сковороді та подати до тушкованих грибів. Готові гриби прикрасити рубаною зеленню.
Насамкінець додайте сіль, якщо треба, і чорний свіжомелений перець. Якщо ж ви не вважаєте за потрібне відварювати білі гриби перед смаженням, то тоді все зовсім просто: дрібно нарізані гриби закиньте в гарячу сковороду з олією і тим же пасерованим пореєм, і через 7 хвилин вони будуть готові.
Час варіння боровиків, підберезників, печериць складає 20-25 хвилин. Якщо варити довше, вони розповзуться. Лисички або опеньки варять 40-45 хвилин, так як вони мають більш щільну структуру. Великі гриби варять на 5-10 хвилин довше, ніж дрібні.
Сирі печериці є чудовою складовою для салатів, бутербродів та канапе. Також їдять сирими гливи, рижики та білі гриби (тільки капелюшки). Такий знаменитий гриб як трюфель, визнаний делікатесом у всьому світі, також їдять сирим.