Як бачите, борошно для сирників потрібне тільки як панірування. Якщо сир вологий і липкий і сирники з нього сформувати ніяк не виходить, тоді потрібно додати манку.
Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
Сирники на манці виходять дуже ніжними пишними та смачними. Вони добре тримають форму, не розтікаються при обсмажуванні.
Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Ситуація, коли сирники на вигляд вийшли цілком симпатичні, а за консистенцією, як гума — не рідкість. Найчастіше сирники виходять гумовими через неякісний «пластиковий» сир. Найкраще для сирників підходить фермерський чи домашній сир – не надто вологий і не надто сухий.