Сирники розвалюватимуться, якщо в тесті немає яєць. Сир сам по собі не тримає форму при термічній обробці і як би ви не намагалися, сирники без яєць у вас не вийдуть. Також сирники будуть розвалюватися, якщо в тесті немає інгредієнта, що скріплює, яким в даному випадку є борошно або манка.
А ось якщо використовувати лише жовтки, то сирники стають цілісними та щільними. Вони набувають яскравого сирного та здобного смаку. При цьому жодних зайвих присмаків немає. Крім того, застосування лише жовтої частини яйця значно покращує зовнішній вигляд страви.
Сирники, сирники – смажена гаряча страва у формі биточків, кружечків або невеликих коржиків з тіста на основі сиру та пшеничного борошна.
М'яка текстура всередині Коли ламаєш сирник, усередині він повинен залишатися м'яким. Залежно від сиру, від того, наскільки він розвалений, та від кількості борошна складається текстура. Розріз виделкою повинен вийти не однорідним і щільним, а кремовим і м'яким: усередині ви повинні бачити сир.
Обвалювати сирники, особливо з тіста, що добре вистояло, не обов'язково. Але якщо обваляти, вони виглядатимуть набагато ошатніше. Найтонша скоринка виходить з кукурудзяного крохмалю або рисового борошна – вони миттєво утворюють на поверхні щільний шар, а зайве легко струсити.