Масло – збиральна назва цілого ряду хімічних речовин або сумішей речовин, що не розчиняються у воді.
природні органічні сполуки, які є повними складними ефірами тритомного спирту гліцерину та одноосновних вищих або середніх жирних (граничних) кислот. Рідкі жири рослинного походження називаються оліями. Олії є складні ефіри гліцерину та вищих ненасичених карбонових кислот.
Масло – це молочний продукт, що отримується шляхом поділу незбираного молока або вершків на жир і пахту. Жир спресовується та охолоджується в масляні блоки. Його можна використовувати безпосередньо як приправу або розтопити для смаження або покриття.
Вершкове масло містить 61-82,5% жиру, 16-35% вологи та 1-13% сухого знежиреного молочного залишку. жирні низькомолекулярні кислоти, що містяться в молочному жирі (масляна, капронова, каприлова, міристінова, олеїнова та ін.)
Масло – збиральна назва ряду хімічних речовин або сумішей речовин, що не розчиняються у воді. Вершкове масло – харчовий продукт, що виготовляється сепаруванням або збиванням вершків. Рослинна олія – продукт, що видобувається з рослинної сировини.