Час варіння залежить від методу, який ви виберете, і розміру сердечок. Середнім знадобиться від 30 до 45 хвилин, великим – на 5-10 хвилин більше. Розрізані на половинки субпродукти будуть готові приблизно на 5 хвилин швидше за час, зазначений у рецептах нижче.
Серця, щоб були м'якими і соковитими, можна додатково відварювати перед смаженням. Зрозуміло, у такому разі немає необхідності варити їх до готовності. Якщо планується подальша термообробка, курячі серця досить відварювати протягом 10 хвилин.
Обріжте всі плівки, жир, судини – користі від них ніякої, а смак готової страви можуть суттєво зіпсувати. Усередині курячих сердець можуть бути згустки крові. Позбутися їх можна двома способами: замочити на кілька годин серця в холодній воді, а потім ретельно промити під струменем холодної води.
Курячі серця корисні для кровоносної системи та процесу кровотворення. У них міститься рекордна кількість вітаміну В12 – 243% від добової норми на 100 гр продукту. Це означає, що при вживанні цих субпродуктів покращується процес утворення еритроцитів та насичення організму киснем.
Курячі серця це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані – близько 20.