Зазвичай рекомендується солити рижі не менше 7 днів, якщо засолювання виконувався холодним або сухим способом. Ідеальний час при цьому – майже 2 місяці. В цьому випадку, чим довше витримати грибочки в розсолі, тим смачнішими вони стануть.
Солоні рижики подають як самостійну закуску. Вони добре поєднуються з відвареною, печеною, смаженою картоплею, цибулею. Їх додають у салати та соуси.
Якщо на гніті, марлі або колі з'явилася пліснява, потрібно ретельно промити їх у гарячій та солоній воді. При цьому стінки бочки потрібно витерти чистою тканиною. Термін зберігання грибів залежить від кількості солі в рецепті. Тому знижувати цю кількість не рекомендується.
Основний процес засолювання рудиків – пересипання грибів сухою сіллю. Сіль додають до 5%. Рижики під час засолювання мають яскраво рудий колір, при зіткненні з киснем під час сортування вони починають темніти.
Приблизно 50 грам (пару з гіркою столових ложок) йде солі на 1 кг грибів. Рижики (як і будь-які інші грибочки) укладаємо в один шар вниз капелюшками, солимо.