Корочка покрита білою пліснявою, часто із сірувато-синім відтінком. Кроттен-де-Шавіньоль — м'яка непресована французька сир з козячого молока. Фета – традиційна грецька сир з овечого, з додаванням козячого молока, білого кольору. Халумі – левантійська сир, відомий у Європі по кіпрській кухні.
З одного літра козячого молока виходить близько 150 – 200 г сиру. Набір розрахований на 4, 8 чи 12 літрів козячого молока одноразово. 3) Швидке охолодження на водяній бані до +32?
Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту.
Проблема легко вирішується: сир треба замочити в молоці і протримати в ньому 8-10 годин: зайва сіль піде. Козячий і овечий сири — недовговічні. Їх рекомендують зберігати у холодильнику не довше 3 діб.
— Козяче молоко, на відміну від коров'ячого, не має у своєму складі альфа-казеїну, тому легше засвоюється у будь-якому віці. Але пити його краще все-таки не в сирому вигляді. Особливо навесні, коли активізуються кліщі. Справа в тому, що через необроблений продукт може передаватися таке серйозне захворювання, як енцефаліт.