Секрет ідеального круасану Це можливо завдяки невагомим спіралям добре пропеченого тіста, які забезпечують цьому повітряному рогалику пружинистість. Ідеальний круасан приготований з французької олії та французького борошна.
склад: борошно пшеничне хлібопекарське в/с, вершкове масло 82% (пастеризовані вершки), вода питна, яйця курячі, цукор білий, молоко нормалізоване 3,2%, дріжджі хлібопекарські сухі, сіль харчова.
Рецепт виробів саме з листкового тесту вперше згадується у Франції 1905 року. Спочатку ж круасани робили з іншого тіста, і вони більше були схожі на здобні булочки. Людям більше сподобався хрусткий варіант, тож почали використовувати тісто, яке нагадує сьогоднішнє листкове.
Маргарин (масло) для слоения тесту по консистенції має бути максимум наближений тесту. Розкочування тіста відбувається рівномірно і плавно до товщини приблизно 6-7 мм. Ідеальне шарування для круасану 2 складання по чотири шари. На фінальному розкочуванні тіста його поверхню необхідно зволожити з пульверизатора.
Дріжджові вироби повинні пройти етап вистоювання перед тим, як вирушити в духовку. У цей час вони піднімаються і після приготування стають пишними та рівномірно пропеченими. Якщо пропустити етап вистоювання і відразу посадити пиріг у піч, він покриється зверху щільною скоринкою і залишиться сирим усередині.